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lunedì 11 settembre 2017

Zucchine a filetti con capperi e pinoli




Questa ricetta me l'ha lasciata una signora che è venuta a pranzo tempo fa. Purtroppo non ricordo il suo nome, ma la ricetta che ho messo in pratica subito dopo si. Non mi ha saputo dare le dosi perciò anche io vado, come si dice, a occhio.
Ingredienti:
Zucchine di piccole dimensioni
aceto di vino bianco
vino bianco
olio extravergine d'oliva
capperi sott'aceto ben scolati
pinoli
sale fino marino
Dopo aver lavato le zucchine, farle a filetti con la grattugia o con l'ausilio di un robot. Metterle a strati in uno scolapasta spargendo fra uno strato e l'altro un poco di sale fino. Lasciare riposare per qualche ora. Ora mettere a bollire l'aceto ed il vino in parti uguali e raggiunto il bollore versarvi le zucchine, lasciar riprendere il bollore e bollire per qualche minuto appena. Scolare e lasciare sgrondare bene in un colapasta. Una volta che i filetti di zucchine si siano bene asciugati, porli in una zuppiera capiente e condirli con olio, capperi e pinoli in quantità a piacere tenendo presente che gli ultimi due ingredienti sono un complemento alle zucchine quindi non esagerare nelle quantità. Lasciare aromatizzare ben coperto per un paio di ore, poi invasare in vasetti piccoli precedentemente sterilizzati. Pigiare per fare uscire tutta l'aria e se necessario rabboccare con altro olio. Inserire i pressini ( prima sbollentati ) per fare stare ben coperti di olio le zucchine, tappare e fare pastorizzare per circa 20 minuti. Piacciono veramente tanto e sono buone con il pollo o il maiale, ma anche col manzo e da ultimo ma non per ultimo sono ottime anche per crostini precedentemente spalmati di formaggio morbido.





mercoledì 30 agosto 2017

Eventi



Vi presento il programma dei corsi che verranno tenuti da me presso il Consorzio Agrituristico Mantovano, a cominciare dal prossimo Settembre. Vengono qui riportati in generale gli argomenti che andremo poi a sviluppare più dettagliatamente nel corso dei vari incontri.


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