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domenica 14 giugno 2015

Marascato



È tempo di ciliegie, allora prepariamo il marascato, che a dire la verità si dovrebbe preparare con le amarene dette anche marasche, non avendole lo preparo con le ciliegie.

Per 500 g di ciliegie o amarene lavate asciugate e col picciuolo ben accorciato occorrono:
100 g di zucchero
  35 cl di alcool da liquori a 95°
    5 chiodi di garofano
    1 cm di corteccia di cannella
    2 piccole cime di menta piperita

Si mettono i frutti in un vaso di vetro a chiusura ermetica, si aggiunge lo zucchero e si espongono al sole per un giorno tenendo il vaso aperto.
Si aggiungono poi gli altri ingredienti, si chiude il vaso e per alcuni giorni si agita con delicatezza per fare sciogliere bene lo zucchero. Si ripone il vaso al buio e al fresco e si lascia riposare per almeno 8 mesi prima di servire. Sentirete che squisitezza!
Non sono le solite ciliegie sotto spirito.

Questa ricetta è tratta dal Conservatutto di Angelo Sorzio e Emilio Cocconi, Fratelli Fabbri Editori 1975.





More di gelso essicate

In questo periodo dell’anno i frutti cominciano a dare il meglio di sé e quando la produzione è abbondante si usano tutti modi di conservazione possibili per poterli gustare il più a lungo possibile.
Le more di gelso io le essico e poi le uso al posto dell’uva passa.
Naturalmente dopo aver raccolto le more (le mie sono bianche, tendente al rosa quando sono molto mature), si espongono al sole distese su di una cassetta e coperte con un velo per impedire agli insetti di posarcisi sopra.
Alla sera si ritirano e dopo alcuni giorni, dipende da quante ore di sole riceveranno durante i giorni dell’esposizione risulteranno ben secche.
Si conservano in barattoli ermetici in un luogo fresco e al momento del bisogno si lavano con acqua fredda, e poi si lasciano a bagno in un miscuglio di acqua tiepida ed un liquore dolce a piacere per qualche ora. Si possono anche tagliare per ricavarne dei pezzetti più piccoli. Sentirete, sono gustosissime e non si rimpiange di certo l’uva passa.




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